食品添加劑種類繁多,功能多樣,對于食品本身來說是提高色香味的一種物品。我們所熟悉的明礬,一般也可以作為食品添加劑使用,作為食品添加劑的話,具體作用體現在什么地方? 1、本產品是常用的復合膨松劑中的酸性劑,可用之處不少。我們常見的在烘焙中不可缺少膨松劑泡打粉中就含有本產品,本產品與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體,使面胚起發,形成致密多孔組織,使產品膨松、柔軟或酥脆;同時控制反應速度,充分提高膨松劑的效能。另外,還能調整食品酸堿度。 2、而對于水產加工制品如海蜇,本產品又是不可缺少的脫水劑。本產品遇水后呈酸性,可使海蜇保持凝固狀態,在具有一定的厚度同時增加海蜇的彈性。本產品在魚糜制品即食用魚皮等產品加工過程中也偶有添加,主要起著護色、抗氧化和凝固等作用。 3、除此之外,食品及別的明礬在布丁中作防凝固劑和增稠劑;在蔬菜罐頭食品中,調控酸堿度;在醬瓜等泡菜中做防腐劑和脫水劑;在芝士中做凝結劑和增稠劑;在一些特定的酒中做著色劑或加速一些烈酒澄清。 4、但是由于本產品的化學成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏松、貧血,甚至影響神經細胞的發育。因此,專家介紹,要保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過多的鋁。 總之,作為食品添加劑,明礬的作用很廣泛,并且可以適當改變一下食物的性能,作用還是很廣的。不過,只要是不添加過量就行。 |